به گزارش پایگاه خبری تحلیلی «ایلام بیدار»، به نقل از بیتوته، در حالی که هر آشپز معمولاً نوعی کلاه سر می‌گذارد، انتخاب کلاه می‌تواند داستان منحصر به فردی را بیان کند. آشپزها کلاه‌های مختلفی به سر می‌کنند که اغلب نه تنها به عنوان آشپز، بلکه به عنوان حسابدار، مدیر آشپزخانه و موارد دیگر نیز عمل می‌کنند.
آشپزها معمولاً برای حفظ بهداشت باید کلاه سر کنند. اما آیا می‌دانستید نوع کلاه آشپزی می‌تواند اطلاعات زیادی درباره نقش آنها به شما بدهد؟ در طول تاریخ، کلاه‌های آشپز عوامل مختلفی مانند عنوان، رتبه در آشپزخانه و حتی سطح تخصص آنها را نشان می‌دادند.
بیایید ببینیم که چگونه کلاه آشپزی سنتی در طول زمان تکامل یافته و امروزه چگونه استفاده می‌شود.
کلاه یا توک ریشه در تاریخ و فرهنگ آشپزی دارد
تاریخچه و اهمیت کلاه آشپزی
کلاه آشپزی بلند و سفید، که به توک معروف است، تنها یک پوشش سر نیست. این قطعه لباس، ریشه در تاریخ و فرهنگ آشپزی دارد و نمادی از پاکیزگی و حرفه ای‌گری است. واژه "توک" ریشه عربی دارد و به طور کلی به هر کلاه بدون لبه اشاره می‌کند. با این حال، فرانسوی‌ها بودند که این واژه را برای توصیف کلاه بلند و سفید آشپزی به کار بردند و آن را به شهرت رساندند.
یکی از دلایل اصلی استفاده از توک یا کلاه آشپزی، حفظ بهداشت در آشپزخانه است. تصور می‌شود که این سنت پس از حادثه‌ای در دربار پادشاه هنری هشتم آغاز شد. گفته می‌شود که پادشاه پس از پیدا کردن مو در غذایش، آشپزی را مجازات کرد و از آن پس، استفاده از کلاه برای آشپزها اجباری شد.
چرا کلاه آشپزی سفید است؟
دلیل سنتی سفید بودن کلاه آشپزی و بقیه لباس‌های آشپزها نشان دادن پاکیزگی در آشپزخانه است. سفید راحت‌ترین رنگ برای تشخیص کثیفی یا تمیزی یک شیء است، برخلاف رنگ‌های تیره که می‌توانند لکه‌ها را پنهان کنند.
امروزه برخی آشپزخانه‌ها به همین دلیل از کلاه‌های تیره رنگ استفاده می‌کنند، به خصوص اگر آشپزها در آشپزخانه‌ای باز کار می‌کنند. ریختن و لک شدن گاه به گاه در محیط آشپزخانه اجتناب‌ناپذیر است، اما تعویض کلاه در وسط سرو غذا دشوار است. کلاه‌های تیره می‌توانند ظاهری شیک‌تر به آشپز بدهند در حالی که در مقابل مهمانان کار می‌کند، زمانی که فرصت گذاشتن کلاه تازه ندارد.
آیا قد کلاه مهم است؟
به طور سنتی، ارتفاع کلاه آشپز برای نشان دادن ایستگاه و رتبه در آشپزخانه در نظر گرفته می‌شد. سرآشپز اجرایی بلندترین کلاه را در آشپزخانه می‌پوشید و کلاه‌ها با پایین آمدن خط کمی کوتاه‌تر می‌شدند. به عبارت دیگر، ارتفاع کلاه شما موقعیت شما را در سلسله مراتب سنتی نشان می‌داد. اگرچه این همیشه در آشپزخانه‌های مدرن صادق نیست، اما بلندترین کلاه در آشپزخانه معمولاً متعلق به ارشدترین سرآشپز اجرایی است.
چین‌های روی کلاه آشپزی برای چه هستند؟
منشأ چین‌های کلاه آشپز شبیه به ارتفاع آن است. در اوایل روزهای استفاده از کلاه آشپزی، گفته می‌شد که تعداد چین‌ها اغلب نشان‌دهنده تعداد تکنیک‌ها یا دستور العمل‌هایی است که یک آشپز به دست آورده است. به عنوان مثال، یک آشپز ۱۰۰ چین در کلاه خود داشت تا ۱۰۰ روش برای تهیه تخم مرغ را نشان دهد. امروزه، بسیاری از کلاه‌های آشپز هنوز حاوی چین هستند، اما تعداد چین‌ها لزوماً نشان دهنده تعداد مهارت‌ها یا چیز خاصی نیست، جز یک ادای احترام به سنت.
سرآشپز اجرایی بلندترین کلاه را در آشپزخانه می‌پوشید
انواع مختلف کلاه آشپزی
توک سنتی
این همان سبکی است که احتمالا وقتی به کلاه آشپزی فکر می‌کنید، به ذهن شما می‌آید. این کلاه دارای تاجی با ضلع‌های مستقیم با ارتفاع‌های مختلف بر اساس سابقه است و یک قسمت بالایی لخت دارد.
توک با ضلع‌های مستقیم
با تکامل سبک، توک آشپز به شکل استوانه بلند تبدیل شد و قسمت بالای لخت را از دست داد. این نوع توک اغلب اکنون از کاغذ ساخته می‌شود که گرما را کمتر از کلاه‌های پارچه‌ای جذب می‌کند و در صورت کثیف شدن قابل دور ریختن است. گاهی اوقات توک‌های استوانه‌ای در بالا باز هستند تا حداکثر گردش هوا وجود داشته باشد.
کلاه نانوایی
این کلاه‌های تخت در محیط‌های نانوایی محبوب هستند. با تاج تخت، کلاه نانوایی از نظر فنی نوعی توک سنتی است، فقط بسیار کوتاه. آنها سبک وزن هستند، معمولاً از پارچه پنبه ای ساخته شده‌اند و به راحتی قابل شستشو هستند.
کلاه چسبان
کلاه‌های چسبان شبیه به کلاه نانوایی هستند، اما به جای اینکه روی سر بنشینند، محکم روی سر قرار می‌گیرند. برخی از طرح‌های مدرن دارای قسمت بالای مشبک برای گردش هوای بهتر هستند.
کلاه سربندی
کلاه‌های آشپزی به سبک سربند نیز شبیه به کلاه‌های چسبان و نانوایی هستند و سبک وزن و با بند چسبی در پشت به راحتی قابل تنظیم هستند. آنها در مقایسه با کلاه چسبان محکم‌تر کمی شل‌تر و افتاده‌تر هستند.
در طول سال‌ها، آشپزها از توک سنتی دور شده‌اند و به سمت فرم‌های کاربردی‌تر پوشش سر حرکت کرده‌اند. این روزها، بیشتر احتمال دارد آشپزی را ببینید که کلاه چسبان، کلاه بیسبال، تور موی ساده یا حتی دستمال سر می‌پوشد ، هر چیزی برای دور نگه داشتن موهایشان از صورت و غذا.
هنگام صحبت در مورد کارایی کلاه آشپزی، آشپزها به دنبال عواملی مانند سبک بودن، راحتی پوشیدن و شستشوی آسان هستند. گردش هوای مطلوب نیز زمانی که ساعت‌های طولانی در آشپزخانه گرم کار می‌کنید، یک امتیاز بزرگ است.
اغلب، یک پرسنل آشپزخانه برای ایجاد حس رفاقت و کار گروهی در آشپزخانه، ترجیح می‌دهند از کلاه‌های یکسان استفاده کنند. لباس فرم آشپز مدرن معمولاً سبک و فضای رستوران را منتقل می‌کند و از جایی به جای دیگر متفاوت است. با این حال، برخی از آشپزخانه‌ها هنوز از توک به عنوان یادآوری تاریخچه طولانی و پر افتخار صنعت آشپزی استفاده می‌کنند.
آشپزها کلاه‌های مختلفی به سر می‌کنند
ویژگی‌های کلاه آشپزی
کلاه آشپزی، علاوه بر اینکه نمادی از حرفه آشپزی است، دارای ویژگی‌های کاربردی نیز می‌باشد. در ادامه به بررسی برخی از مهم‌ترین ویژگی‌های کلاه آشپزی می‌پردازیم:
√ جلوگیری از ریزش مو: مهم‌ترین دلیل استفاده از کلاه آشپزی، جلوگیری از ورود مو به غذا و حفظ بهداشت در محیط آشپزخانه است.
√ حفظ پاکیزگی: کلاه سفید آشپزی به راحتی کثیفی و آلودگی را نشان می‌دهد و باعث می‌شود آشپزها به طور مرتب به بهداشت خود توجه کنند.
√ تنوع در مدل‌ها: کلاه‌های آشپزی در مدل‌های مختلفی مانند توک سنتی، توک با ضلع‌های مستقیم، کلاه نانوایی، کلاه چسبان و... تولید می‌شوند که هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند.
√ جنس‌های مختلف: کلاه‌های آشپزی معمولاً از جنس پارچه‌های سبک و قابل شستشو مانند پنبه یا پلی استر ساخته می‌شوند. برخی مدل‌ها نیز از کاغذ ساخته می‌شوند که یکبار مصرف هستند.
√ توجه به راحتی: کلاه‌های آشپزی باید سبک و راحت باشند تا آشپز در طول ساعات کار احساس راحتی کند.
√ تنظیم‌پذیری: بسیاری از کلاه‌های آشپزی دارای بندهای قابل تنظیم هستند تا برای اندازه‌های مختلف سر مناسب باشند.
√ گردش هوای مناسب: برخی از مدل‌ها دارای قسمت‌های مشبک یا سوراخ‌هایی هستند تا گردش هوا را بهتر کنند و از تعریق سر جلوگیری کنند.
√ نماد هویت حرفه‌ای: کلاه آشپزی به عنوان یک نماد حرفه ای، نشان‌دهنده تخصص و تعهد آشپز به کار خود است.
√ توجه به مد و طراحی: در سال‌های اخیر، طراحی کلاه‌های آشپزی به سمت مد و تنوع بیشتری رفته است و آشپزها می‌توانند با توجه به سلیقه خود کلاه‌های متنوعی را انتخاب کنند.
علاوه بر این، کلاه آشپزی می‌تواند دارای ویژگی‌های دیگری مانند:
√ مقاومت در برابر حرارت: برای آشپزهایی که در محیط‌های گرم کار می‌کنند.
√ ضد آب بودن: برای محافظت از سر در برابر پاشیده شدن مایعات.
√ عایق بودن: برای حفظ دمای مناسب سر در محیط‌های سرد یا گرم.
کلاه آشپزی نمادی از حرفه آشپزی است
راهنمای جامع انتخاب و خرید کلاه آشپزی
انتخاب کلاه آشپزی مناسب اهمیت بسیاری دارد. در این راهنما به شما کمک می‌کنیم تا با توجه به نیازها و سلیقه خود بهترین کلاه آشپزی را انتخاب کنید.
√ جنس پارچه: کلاه آشپزی باید از پارچه‌ای نرم، سبک و قابل شستشو مانند پنبه یا پلی استر ساخته شده باشد.
√ اندازه: کلاه باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا سر شما را راحت بپوشاند، اما نه آنقدر بزرگ که روی صورت شما بیفتد.
√ تنظیم‌پذیری: کلاه‌هایی که دارای بند قابل تنظیم هستند، برای افراد با اندازه‌های مختلف سر مناسب‌تر هستند.
√ گردش هوا: کلاه باید به گونه‌ای طراحی شده باشد که گردش هوا را به خوبی انجام دهد تا از تعریق سر جلوگیری شود.
√ سبک و طراحی مناسب: کلاه آشپزی باید با سبک شخصی شما و محیط کاری شما مطابقت داشته باشد.
√ قیمت: قیمت کلاه‌های آشپزی با توجه به جنس، برند و مدل متفاوت است.
√ راحتی: کلاه باید سبک و راحت باشد تا شما بتوانید ساعت‌ها آن را بپوشید.
√ بهداشت: کلاه باید به راحتی قابل شستشو و ضدعفونی باشد.
√ ظاهر زیبا: کلاه آشپزی باید ظاهر جذابی داشته باشد تا به شما اعتماد به نفس بیشتری بدهد.
از کجا می‌توان کلاه آشپزی خرید؟
فروشگاه‌های تجهیزات آشپزخانه صنعتی: این فروشگاه‌ها انواع مختلفی از کلاه‌های آشپزی را با کیفیت بالا ارائه می‌دهند.
فروشگاه‌های لباس کار: این فروشگاه‌ها نیز انواع کلاه‌های آشپزی را با قیمت‌های مناسب عرضه می‌کنند.
فروشگاه‌های اینترنتی: بسیاری از فروشگاه‌های اینترنتی انواع مختلفی از کلاه‌های آشپزی را با تنوع بالا و قیمت‌های رقابتی ارائه می‌دهند.
نکته: قبل از خرید، حتما نظرات مشتریان دیگر را در مورد محصول مورد نظر خود بخوانید تا از کیفیت آن مطمئن شوید.
کلاه‌های آشپزی باید سبک و راحت باشند
سوالات متداول درباره کلاه آشپزی
1. آیا کلاه آشپزی فقط برای آشپزها است؟
خیر، افراد دیگری مانند نانوایان و برخی از کارکنان رستوران‌ها نیز از کلاه آشپزی استفاده می‌کنند.
2. چگونه از کلاه آشپزی مراقبت کنیم؟
برای حفظ بهداشت، باید به طور مرتب شسته شود و در جای خشک نگهداری شود.
3. آیا می‌توان کلاه آشپزی را با لباس‌های دیگر ست کرد؟
بله، برخی از آشپزها به ست کردن کلاه با لباس‌های خود اهمیت می‌دهند.
4. آیا کلاه آشپزی باید حتماً سفید باشد؟
خیر، امروزه کلاه‌های آشپزی در رنگ‌های مختلفی تولید می‌شوند، اما سفید همچنان محبوب‌ترین رنگ است.
جمع‌بندی
کلاه آشپزی، فراتر از یک پوشش سر ساده، نمادی از حرفه آشپزی، حفظ بهداشت و تعهد به کیفیت غذاست. از گذشته تا کنون، کلاه آشپزی با تغییراتی در طراحی و مواد اولیه همراه بوده اما هدف اصلی آن یعنی حفظ پاکیزگی و جلوگیری از ورود مو به غذا همواره ثابت مانده است. با توجه به تنوع مدل‌ها، جنس‌ها و رنگ‌های کلاه آشپزی، انتخاب یک کلاه مناسب به سلیقه شخصی، نوع فعالیت و محیط کار بستگی دارد. در نهایت، کلاه آشپزی نه تنها یک وسیله کاربردی، بلکه یک عنصر مهم در ایجاد هویت بصری یک آشپزخانه حرفه‌ای است.
انتهای خبر/م